Utilice la tabla Ciqual para sus cálculos nutricionales.
Aliada de los expertos en dietética y de los profesionales de la nutrición, la tabla Ciqual es una valiosa herramienta para estimar el valor nutricional de recetas, comidas y otras ingestas alimentarias.
Esta base de datos en línea, rica y completa, centraliza información precisa sobre la composición y la calidad nutricional de los alimentos de referencia en Francia y otros países francófonos.
En concreto, proporciona información sobre la cantidad de energía, macronutrientes y micronutrientes, así como el contenido en azúcar, sodio y otros constituyentes del alimento que se busca, para saber qué cantidad necesita el organismo.
¿Cuáles son las ventajas de este recurso y cómo puede utilizarlo para apoyar su trabajo en el campo de la nutrición?
Perfil nutricional de nuestro artículo :
La tabla Ciqual: definición
¿Qué es la tabla Ciqual?
Creada por el Centre d'information sur la qualité des aliments (Centro de información sobre la calidad de los alimentos), la tabla de composición nutricional Ciqual es una mina de información en línea sobre los valores nutricionales de los alimentos más consumidos en Francia. Desde su última actualización en 2019, ha enumerado más de 2.800 valores nutricionales.
Esta herramienta, disponible gratuitamente en el sitio web de la ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), es una base de datos de referencia interactiva con funciones de búsqueda que puede utilizar cualquier :
- nutricionista
- dietista
- organismo de salud pública
- investigador en nutrición o epidemiología nutricional
- pero también los fabricantes de alimentos que necesiten establecer el etiquetado nutricional de un producto.
¿Cómo funciona la tabla Ciqual?
La tabla Ciqual muestra el valor nutricional medio de los alimentos más representativos consumidos en Francia.
Existen dos formas de utilizar la tabla de composición de los alimentos:
▶︎ En primer lugar, puede buscar información detallada sobre la composición nutricional media del alimento que desee.
Por ejemplo, si desea conocer el valor nutritivo del pan, puede encontrar su composición nutricional detallada, incluidas las calorías (kcal), la energía (kJ) y el contenido medio, mínimo y máximo (según los datos disponibles) de :
- agua
- hidratos de carbono
- proteínas
- lípidos
- vitaminas, minerales
- minerales,
- almidón, etc.
Cada una de las fichas presenta en una tabla los 61 constituyentes del alimento buscado, junto con un "código de confianza" en una escala de fiabilidad que va de la A (más fiable) a la D (menos fiable).
💡 Los valores se expresan para una porción de 100 g del alimento en cuestión, sin incluir las partes no comestibles (como el corazón o las semillas en el caso de una fruta, etc.).
► En segundo lugar, la tabla de composición puede utilizarse para enumerar los alimentos que contienen un constituyente concreto.
Por ejemplo, puede obtener una lista de alimentos que contienen magnesio, con la opción de clasificar los alimentos desde los más ricos en magnesio a los más pobres y viceversa.
ℹ️ Para saber cómo calcular el valor energético de los alimentos, encontrará explicaciones detalladas en la página Preguntas/Respuestas del sitio.
De la mesa al plato: ¿por qué utilizar la tabla Ciqual?
Las ventajas
- Gracias a su potente motor de búsqueda, la base de datos pone a su disposición información fiable, procedente y actualizada periódicamente con sólo pulsar un botón.
- La herramienta, cuya interfaz ha sido completamente rediseñada, ofrece una agradable ergonomía y facilidad de uso.
- La tabla permite conocer en profundidad los componentes de los alimentos consumidos. Así estará mejor informado sobre las cantidades que debe ingerir para lograr una dieta equilibrada que respete las cantidades diarias recomendadas.
- Este repertorio gratuito y listo para usar es ideal para los profesionales de la nutrición que asesoran a sus pacientes, o para cualquier persona que se interese por su alimentación (control de los niveles de azúcar en sangre, sal, colesterol, etc.): es el medio perfecto para elaborar un plan alimentario sólido, pertinente y bien documentado.
Algunas limitaciones
- La información de la tabla se limita a los alimentos consumidos en Francia.
- Los datos no son exhaustivos, como es el caso de algunos alimentos que raramente se encuentran en los platos franceses o de determinadas marcas, y las referencias de productos no cubren todo el mercado.
- Los valores derivados de análisis químicos son a veces relativos y están sujetos a variaciones como las condiciones de cultivo, el origen geográfico o los procesos de fabricación.
- Las fichas nutricionales son densas y potencialmente complejas para los no iniciados.
Sin embargo, con algunos trucos bajo la manga, puede sacarles el máximo partido. Veamos cómo.
¿Cómo utilizar la tabla Ciqual?
Algunos puntos clave
La interfaz del sitio es como un motor de búsqueda:
Ciqual.Anses
Puede buscar en inglés o francés.
Para conocer la composición detallada de un alimento:
- marque la casilla "Alimento" (que aparece en azul),
- introduzca directamente el nombre del alimento (por ejemplo, yogur natural).
Para encontrar alimentos ricos en un determinado componente
- marque la casilla correspondiente,
- escriba el nombre en la barra de búsqueda (por ejemplo, vitamina C).
Por último, puede realizar una búsqueda más progresiva por familia de alimentos haciendo clic en la casilla naranja, y afinando su selección a medida que avanza (por ejemplo: productos a base de cereales o productos lácteos, etc.).
Obtendrá los resultados en forma de tabla, o podrá leer la composición detallada y abreviada y obtener las fuentes de los datos.
Ciqual.Anses
☝️ El código de confianza no debe confundirse con la Nutri-Score : la Nutri-score proporciona información simplificada sobre la calidad nutricional de un producto, basada en una escala de colores y letras de la A a la E.
El código de confianza es un índice de fiabilidad de la información, basado en diversos parámetros como la representatividad de los datos en relación con el mercado francés y la calidad del método analítico.
Utilización práctica
Los profesionales de la salud, nutricionistas y dietistas pueden utilizar la base de datos Ciqual en su práctica diaria.
La composición de los "alimentos medios" enumerados, como "verduras cocidas", "queso" y "fruta", puede utilizarse para simular una dieta típica o para estimar ingestas nutricionales. De este modo, constituye una herramienta clave para establecer una evaluación nutricional precisa y documentada.
La tabla da acceso a un análisis nutricional completo, lo que permite al profesional ofrecer recomendaciones personalizadas a sus pacientes, elaborando menús y planes alimentarios totalmente adaptados. También puede utilizarse para calcular y comparar el valor nutricional de determinados alimentos o recetas.
La tabla de composición... ¡en software!
Si bien todos los datos de composición nutricional de los alimentos de la tabla Ciqual pueden consultarse gratuitamente en la página web oficial de Ciqual-Anses, también pueden descargarse desde la página dedicada en la web de Ciqual (Excel) o desde data.gouv.fr.
Por último, la información de la tabla puede integrarse directamente en una aplicación informática para utilizarla sin problemas con sus herramientas profesionales cotidianas.
Es el caso de Cookfaces: esta aplicación se divide en dos plataformas, una de las cuales está reservada a los profesionales de la nutrición, en particular de la restauración. Incluye datos de referencia de la base de datos Ciqual y permite la clasificación nutricional de recetas y planes alimentarios.
También es el caso de Nutrium, una herramienta especialmente diseñada para dietistas y profesionales de la nutrición. Perfectamente adaptada a la creación de planes alimentarios y menús basados en la información de la tabla Ciqual, permite realizar un análisis nutricional completo y automático. También proporciona acceso a otras 15 tablas nutricionales para completar sus análisis.
Para crear planes alimentarios coherentes con los aportes nutricionales recomendados para cada componente, aproveche los datos de la tabla Ciqual y no dude en recurrir a una herramienta que le permitirá ganar tiempo, personalizar sus recomendaciones e incluso compartirlas directamente con sus pacientes para mejorar su experiencia.
Artículo traducido del francés